発酵調味料でゆる無添加生活
こんにちは、発酵料理教室「fuwawa」です。
最近、よく耳にする
「発酵食品や発酵調味料って、どんな良い効果があるの?」
「そもそも、発酵と腐敗の違いって何?」
など発酵に関する魅力を、アレコレご紹介いたします。
どうぞよろしくお願いします。
こんにちは、伊丹市で発酵料理教室を開いております「fuwawa」です。
連載5回目は、日本のスーパーフード「味噌」について、ご紹介させて頂きます。
\味噌について知ろう/
味噌とは、長い間、日本人の食卓を支えてきた伝統食品で、微生物の力で作り出される発酵食品です。
\味噌の味/
・みその甘味
米のデンプンが麹由来の酵素、アミラーゼにより分解され、甘みが生み出されるので、麹の多い味噌ほど甘みが強くなります。
・味噌の旨味
麹の酵素の働きで大豆のタンパク質が分解され、旨味成分アミノ酸が生成されます。
熟成が進むと旨味が強くなります。
・味噌の塩味
味噌の仕込み初期に、塩辛く感じられた味噌は、熟成するに従って塩辛みが減少します。
塩分濃度が同じなのに塩味が減る現象を「塩慣れ」といいます。
\味噌の栄養成分/
味噌には沢山の種類がありますが、どの味噌も大豆が主原料です。
大豆はタンパク質や脂質、糖分、ビタミン、ミネラルなど栄養が豊富。
特にタンパク質は大豆100g中に約30%も含まれており、生命を維持するために不可欠な必須アミノ酸8種類が含まれています。
\味噌の健康効果/
・大豆に含まれるイソフラボンは、女性ホルモンに働きかけ、骨粗しょう症の予防や美白・美肌効果があると注目されています。
・大豆に含まれるレシチンは、血管内についているコレステロールを乳化して取り除く作用があり、コレステロールの抑制や老化防止に役立ちます。
\味噌ができるまでの工程/
米麹・大豆・塩だけを原料に、ゆっくり発酵・熟成させて作ります。
(1)大豆を茹でて潰します。
(2)米麹と塩をよく混ぜて塩切麹を作ります。
(3)(2)の中に(1)の潰した大豆を入れ、よく混ぜて団子状にして清潔な容器につめていきます。
約1年、発酵・熟成させて出来上がりです。
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1)自然由来の旨味を感じる“生きている生味噌”が作れる
市販の味噌は、常温で陳列するために、加熱殺菌して発酵を止めているものも多いです。
2)お家でゆっくり熟成させるので「天然醸造」の味噌に仕上がる
「温醸造」や「速醸造」の味噌は、発酵・熟成を人工的に早めて、風味を補うために調味料(アミノ酸・甘味料)を添加しているものも少なくありません。
購入するときはラベルを見て確認しましょう。
3)原材料がわかるので安心
味噌の基本となる材料は、米麹・大豆・塩です。
市販の味噌には、本来の味噌には不要な添加物・防腐剤が含まれているものもあります。
手作りだと材料も選べるので安心・安全です。
4)季節の手仕事を楽しめる
冬に作る味噌は、「寒仕込み」と言って、ゆっくり発酵するので美味しい味噌ができます。
味噌は日本人が誇るスーパーフード、安全で体に優しく、健康を支える食材の一つです。
味噌汁以外にも色々なお料理に活用できる調味料です。
冬によく作るのは、豚肉とたっぷりのお野菜を入れて作る「味噌煮込みうどん」や「和風麻婆豆腐」、米粉で作るクリームシチューには、塩麹と白味噌で味付けをしています。
味噌を少し入れると味に奥行きがでて美味しくなります。皆さんもぜひ試してみて下さい。
「発酵料理教室fuwawa」では、体にやさしい発酵調味料(塩麹・甘酒・醤油麹・酒粕・お出汁)を使って、時短で誰でも美味しく作れるお料理をお伝えしております。
「手作りお味噌教室」や発酵調味料と米粉を使ったグルテンフリーの「おやつ教室」もしておりますので、ご興味のある方は、お気軽にメールかインスタグラムのダイレクトメールからお問い合わせ下さい。
メールアドレス:hakkou.life.st@gmail.com
インスタグラム:hakkoulife_fuwawa
今回で、「発酵調味料でゆる無添加生活」の連載最終回となります。
今まで、読んで下さった方、またご興味を持ちご連絡いただいた方、有難うございました。
筆者自身、発酵調味料を使うようになって、毎日のご飯作りが簡単に美味しく作れるようになり、同時に腸内環境が整えられ免疫力がアップし、とても元気になれました。
読んで下さった皆さんに、少しでも発酵料理の素晴らしさを知って頂けたら嬉しいです。
自家製味噌作りの魅力
旨味たっぷり醤油麹
甘酒の美容と健康効果
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伊丹市中央3-2-6 ICBビル地下1階
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[ イタリア料理店 ]
趣向を凝らした絶品創作イタリアンをご堪能ください
伊丹市西台1-6-24
[ 中華料理 ]
老若男女・ファミリー等幅広い世代に来て頂ける街の中華屋です
尼崎市塚口町4-20-18
[ 焼鳥居酒屋 ]
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尼崎市武庫之荘本町2-22-5
[ ステーキハウス ]
最愛の人に、おいしい料理を・・・いつもこの気持ちを抱いて。